Das mit Abstand bedeutendste Gemüse für die badischen Erzeugerorganisationen ist der Spargel. Das königliche Gemüse ist eine ausgesprochene Spezialität und ein echtes Saisonprodukt, das von April bis zum Johannistag, dem 24. Juni, gestochen wird.
Anbau, Ernte und Aufbereitung von Spargel erfolgen per Handarbeit und sind sehr arbeits- und zeitaufwendig. Eine freiwillige, schärfere Sortierung über die vorgeschriebene EG-Norm hinaus unterstreicht den hohen Qualitätsanspruch, den badische Erzeuger sich selbst abverlangen. Badischer Spargel ist ein absolutes Qualitätsprodukt.
In Baden wird vorwiegend weißer Spargel, in der Fachsprache "Bleichspargel" genannt, zunehmend aber auch Grünspargel angebaut. Mit einer jährlichen Erntemenge von 5 Mio. kg Spargel verfügen die badischen Erzeugerorganisationen über einen Marktanteil von rund 33 Prozent aller deutschen Erzeugerorganisationen.
Das Hauptangebot stellt das nordbadische Gebiet mit dem Markt Bruchsal. Diese Region mit seinen leichten und sandhaltigen Böden gilt seit jeher als Wiege des badischen Spargelanbaus.
Auch in Südbaden, im Einzugsgebiet des Marktes Vogtsburg, hat der Spargelanbau in den letzten Jahren stark an Bedeutung gewonnen. Im Rheingraben zwischen Schwarzwald und Vogesen findet diese Kultur ebenfalls günstige Bodenbedingungen.
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